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摘要
中药润制讲求“少泡多润，药透水尽”,润制过程中水分渗透与药材质构的变化可体现在吸水率、水分相态、硬度、压缩循环功、指标成分含量等多个指标的变化。该文采用现代分析技术直观量化地表征厚朴润制过程中水分、质构特性的变化，旨在揭示厚朴润制传统经验的科学内涵。采用吸水率变化曲线评价吸水过程，采用低场核磁共振与成像技术分析水的相态及分布状态变化，采用质构仪测定质构特性变化，采用HPLC法测定指标成分含量变化。结果表明，吸水率随润制温度的升高而升高，随厚朴重量和长度的增加而降低；厚朴润制过程中水分由外向内逐渐渗入，结合水和自由水比例不断变化，8 h内结合水比例由92.82%减少到56.00%,自由水比例由7.180%增加到44.00%;低场核磁共振成像表明润制8 h后水分已均匀分布整个药材，此时内部已无干心；质构特性分析发现，硬度和压缩功随着润制时间的增加不断减小，从0 h至8 h,硬度由2 859 g减少至569 g,压缩循环功由130 300 kJ减少至31 900 kJ,润制8 h时药材软硬适中；随着润制时间的延长，和厚朴酚含量逐渐下降，表明润制时间越长，有效成分流失越多。该研究可为阐释厚朴润制传统经验的科学内涵提供数据支持，并为其他皮类药材润制提供参考借鉴。
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单位暨南大学; 国家中药现代化工程技术研究中心; 九州天润中药产业有限公司
