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摘要
利用脱脂奶粉、纳他霉素和Na-CMC的pH驱动制备纳他霉素纳米乳液，制备高包封率且稳定性好的纳米乳液，同时通过AFM对纳米乳液的微观形貌进行表征并考察了纳米乳液的贮藏稳定性，借助FTIR、XRD衍射分析对纳他霉素纳米乳液的结构进行表征。结果发现，纳他霉素纳米乳液的最佳制备条件为脱脂奶粉浓度为10 mg/mL、纳他霉素浓度为12 mg/mL和Na-CMC浓度为4 mg/mL,三者体积比为1∶1∶1。在此条件下，纳米粒粒径约为238.46 nm, Zeta电位约为-42.8 mV,包封率约为92.14%,在4℃下贮藏30 d性能保持稳定。AFM结果显示纳米乳液的分散性相对良好，FTIR结果显示纳他霉素纳米乳液没有出现新的特征峰，分子间作用力和氢键作用都有所减弱。XRD衍射分析表明纳米乳液中被包埋的纳他霉素晶型改变。本研究结果可为拓展纳他霉素的实际应用范围提供理论依据。
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