辽酱酿得天地宽

作者：王贵玉

来源：酿酒, 2019, 46(06): 7-8.

• 辽宁
• 酱香
• 白酒
• 特点
• 发展

辽宁酱香白酒传承了辽代烧酒延续至清代形成的满族色彩独特的酿酒技艺,形成了辽酱白酒稳定的风格特征,具体特点如下:多采用清蒸、混入、续米查发酵工艺,发酵期30天以上;以麸曲糖化剂为主,添加复合生香微生物发酵;继承了历史悠久的北方传统烧酒工艺;多采用木酒海储藏老熟,窖藏3年以上;感官风格独特;酿造过程中发酵微生物丰富;坚持纯粮固态自酿纯天然发酵工艺;酱香而不贵,生产百姓消费得起的酱香型白酒;贮藏容器是生物质贮酒容器,历史久远,裱糊方法已列为非物质传统文化遗产名录。辽宁酱香白酒生产企业,坚守初心,健康发展,呈现出欣欣向荣的新局面。