山楂枸杞固体饮料的工艺研究

作者：孙超越; 赵大鹏; 于鑫阳; 闫曦文; 于潇淳^*

来源：人参研究, 2021, 33(03): 46-49.

DOI：10.19403/j.cnki.1671-1521.2021.03.011

• 山楂
• 枸杞
• 固体饮料
• 工艺

研究以山楂、枸杞为主要原料,辅以木糖醇、白砂糖、麦芽糊精、卡拉胶等,应用超微粉碎法制备固体饮料。采用单因素、正交试验法对山楂枸杞固体饮料配方进行优化,并对其水分及总黄酮含量进行检测。结果表明,山楂枸杞固体饮料的最佳配方为山楂12.5 %,枸杞37.5 %,白砂糖27 %,麦芽糊精5.5 %,卡拉胶0.5 %,木糖醇17 %。饮料产品外观状态均匀,冲调后口感酸甜适中,总黄酮含量为14.02 mg/g,本研究结果为长白山特色食品资源开发提供了参考。

• 单位
  通化师范学院