番茄红素是一种富含在番茄,也存在于多种蔬菜水果中的类胡萝卜素。动物和人体不能合成类胡萝卜素,食物是唯一获取来源。多项研究证明它是类胡萝卜素中最有效的抗氧化物质,在细胞中通过抗氧化损伤起到多种生物学作用。在人体健康应用方面具有广泛研究,同时也有人将其应用到家禽生产中。文章综述番茄红素的结构特性、生物活性和在动物中的应用效果,旨为进一步研究和应用提供参考。
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