类胡萝卜素是天然色素的总称,普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类之中。由于类胡萝卜素对人类健康的有益影响,使得人们对其进行了广泛研究。近年来,利用微生物发酵生产类胡萝卜素成为研究的热点。文章就类胡萝素在微生物中的分布、代谢合成途径,以及利用基因工程生产类胡萝素等方面进行综述,为更有效地利用微生物中的类胡萝卜素资源,研发相应的生产技术,向市场提供更安全、质量更好的产品提供参考。
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