高寡糖南瓜粉制备及其抗氧化性研究

作者：高辉; 罗垠; 张宁; 高健

来源：食品研究与开发, 2011, (12): 120-123.

• 南瓜粉
• 固定化α-淀粉酶
• 固定化低聚糖酶
• 可溶性膳食纤维
• 羟自由基 pumpkin powder
• immobilized α-amylase
• immobilized oligosaccharide enzyme
• soluble dietary fiber
• hydroxy radical

使用固定化α-淀粉酶和固定化低聚糖酶对南瓜浆液进行酶解,通过单因素和正交试验得到其最佳条件为:调南瓜液pH为6.0,先加入固定化α-淀粉酶,加酶量6 mg/L,反应时间1.5 h;然后,加入固定化低聚糖酶,加酶量2.5 mg/L,反应时间1.5 h。酶解得到的南瓜浆经喷雾干燥制成南瓜粉,其中总寡糖的含量为39.2%(质量分数);南瓜粉中可溶性膳食纤维含量较未酶解南瓜(干重)增加了51.8%。此外,清除羟自由基实验可知,酶解南瓜粉对羟自由基的清除能力较未酶解南瓜显著提高。

• 单位
  天津科技大学; 天津广播电视大学