植物果实花青素稳定性研究进展

作者：苏琳; 任晓远; 刘天牧; 刘志

来源：防护林科技, 2017, (11): 96-97.

DOI：10.13601/j.issn.1005-5215.2017.11.041

• 花青素
• 稳定性
• 果实

综述植物果实花青素稳定性研究,分析温度、pH、光照、金属离子、食品添加剂、氧化剂和还原剂等因素对花青素稳定性的影响,并探索今后花青素研究方向与趋势,为其深入研究提供理论支持。