葡萄酒泥酵母β-葡聚糖及其羧甲基化衍生物体外抗氧化

作者：王婧; 程超; 盛文军; 李敏; 祝霞; 韩舜愈^*

来源：食品与生物技术学报, 2018, 37(06): 595-602.

• 酵母β-葡聚糖
• 羧甲基化
• 理化性质
• 抗氧化活性

以葡萄酒泥酵母为原料制备高纯度酵母β-葡聚糖,对其进行紫外光谱、溶解性、颜色反应、薄层层析和红外光谱分析,并对β-葡聚糖及其羧甲基化衍生物进行体外抗氧化活性对比实验。结果表明:所得产品为纯度较高的碱不溶性β-葡聚糖;β-葡聚糖和羧甲基β-葡聚糖清除·OH、O2-·、DPPH·、ABTS+·和螯合Fe2+的IC50分别为10.874、11.122、11.780、10.109、21.399mg/mL和3.982、3.182、3.222、2.562、5.027 mg/mL,其中后者的IC50均低于10 mg/mL,具有较好的抗氧化活性。经过羧甲基化改性后的抗氧化能力较改性前的酵母β-葡聚糖得到显著提升。

• 单位
  甘肃农业大学; 平凉市食品检验检测中心