不同生长周期青稞苗粉氨基酸、脂肪酸组成分析及抗氧化性研究

作者：孔杭如; 梅玉; 赵晓燕; 倪媛媛; 王满意; 张连慧; 白术群^*

来源：食品研究与开发, 2022, 43(03): 73-78.

• 青稞苗粉
• 生长周期
• 氨基酸
• 脂肪酸
• 抗氧化性

以青稞苗为研究对象，通过热风干燥、粉碎等工艺制成青稞苗粉（highland barley seedling powder,HBSP），对不同生长周期样品氨基酸、脂肪酸的组成与含量及总抗氧化能力（total antioxidant capacity,T-AOC）进行测定。结果表明，必需氨基酸赖氨酸、亮氨酸含量为0.48 g/100 g～1.34 g/100 g、0.80 g/100 g～1.54 g/100 g，γ-氨基丁酸含量为0.93 g/100 g～3.12 g/100 g。ω-3多不饱和脂肪酸含量为238.00 mg/100 g～1 910.00 mg/100 g，参测样品的总抗氧化能力依次为12 d HBSP>10 d HBSP>5 d HBSP>3 d HBSP。综合对比氨基酸、脂肪酸的组成及含量，可得出青稞苗粉最佳生长周期为10日龄。

• 单位
  北京市农林科学院蔬菜研究中心; 中粮营养健康研究院