米糠是动物饲料中常用的副产品,营养价值丰富,市场关注度较高,具有分布广泛、价格低廉等特点。米糠加工过程中,含有的脂类与高活性酶(脂肪酶和过氧化物酶)接触后水解为游离脂肪酸,导致米糠酸度迅速增加,降低其贮藏稳定性。因此,米糠资源的利用和开发首先要保证其稳定性,本文总结了米糠稳定化的一些方法及其研究进展。
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