优化即食栗蘑脆片的腌渍工艺和干燥方式，以感官评定和单因素试验分析的方法，确定腌渍的最佳条件为盐添加量3%,糖添加量0.7%,腌渍时间20 min。通过对比热风干燥、微波干燥和真空冷冻干燥三种不同的干燥方式下即食栗蘑脆片的品质，得出结论：真空冷冻干燥下，硬度和咀嚼性参数值最低，色泽较好，多糖保留量(17.62 g/100 g)及栗蘑多糖对DPPH自由基清除率的值最高，为12.1%。
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