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摘要
目的以自制猪皮胶原蛋白多肽和市售壳聚糖为原料制备可食用复合膜。方法用倾注法制备不同配比的壳聚糖与猪皮胶原蛋白多肽复合膜,通过单因素实验和正交实验探究猪皮胶原蛋白多肽与壳聚糖的体积比、甘油的添加量、成膜液的热处理温度等参数对可食用性复合膜机械性能的影响。结果实验得出胶原蛋白多肽与壳聚糖的体积比对复合膜的透光率影响较大;成膜液的热处理温度和甘油添加量对膜的断裂拉伸率影响显著,干燥温度对复合膜的断裂拉伸率影响较小。结论胶原蛋白多肽与壳聚糖的体积比为6∶4,甘油添加量为20%,热处理温度在70℃时制得的复合膜的机械性能良好。
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