不同提取工艺淮山多糖的理化性质及抗氧化活性分析

作者：徐湘; 庞旭佳; 张名位; 张瑞芬; 贾栩超; 董丽红; 马勤; 赵东; 黄菲

来源：现代食品科技, 2023, 39(10): 128-138.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2023.10.1276

• 淮山
• 多糖
• 提取
• 理化性质
• 抗氧化活性

该研究以广东淮山为原料，通过单因素和响应面试验得到酶解-超声辅助提取淮山多糖（CYP-UE）的最优提取工艺条件，并比较了其与热水浸提、超声提取、酶解提取的淮山多糖的单糖组成、分子量等理化性质和抗氧化活性的差异。结果表明：酶解-超声提取淮山多糖的最优工艺条件为纤维素酶8 000 U/g，果胶酶4 000 U/g，木瓜蛋白酶8 000 U/g，酶解温度60℃，酶解时间90 min，超声温度63℃，超声时间48 min，超声功率234 W，多糖得率为15.26%;4种多糖中CYP-UE的得率最高，且还原糖含量最高（29.88%）;4种多糖分子量分布为4.50～10.20 ku，主要由葡萄糖、半乳糖醛酸和半乳糖构成，其中CYP-UE的分子量最小，并含有最高占比96.48%的葡萄糖；4种多糖均呈现多糖的特征吸收峰；4种多糖均有较好的溶液稳定性和较高的溶解度；4种多糖均具有不同程度的抗氧化活性，其中CYP-UE的铁离子还原能力（17.08μmol FeE/g DW）和ABTS+自由基清除能力(IC50=2.42 mg/mL)显著强于其它3种多糖。由此表明，酶解-超声辅助法可用于制备高得率高活性的淮山多糖。

• 单位
  广东省农产品加工重点实验室; 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所; 长江大学; 生命科学学院