添加无机盐提高生料法酿酒的出酒率

作者：王启军; 张东亮; 林萍; 王婷; 孙小燕; 张水华

来源：中国酿造, 2007, (07): 12-14.

• 无机盐
• 因素
• 生料酿酒
• 发酵 inorganic salt
• factor
• brewed with uncooked materials
• fermentation

以Pareto法分析了不同无机盐对生料酿酒出酒率的影响,实验结果表明,硫酸镁、氯化钙、水对出酒率的影响较大。并得出了3种物质添加量与出酒率的三元二次方程,利用此方程可计算出每种物质的最佳用量。

• 单位
  华南理工大学; 东莞市英芝堂生物工程有限公司