Waxy蛋白缺失对小麦淀粉特性和中国鲜面条品质的影响

作者：陈东升; C.Kiribuchi-Otobe; 徐兆华; 陈新民; 周阳; 何中虎; H.Yoshida; 张艳; 王德森

来源：中国农业科学, 2005, (05): 865-873.

• 普通小麦
• Waxy蛋白
• 淀粉
• 面条品质 Common wheat (T.aestivum)
• Waxy protein
• Starch property
• Noodle quality

淀粉特性是影响面条品质的重要因素。采用分馏和重组方法,研究了来自同一组合的8种不同Waxy蛋白缺失类型面粉直链淀粉含量、淀粉糊化特性及其中国鲜面条品质。结果表明,不同Waxy蛋白缺失类型显著影响直链淀粉含量和淀粉糊化特性,对直链淀粉含量的效应依次为:类型8(Wx-A1、Wx-B1和Wx-D1全缺失)>5(Wx-B1和Wx-D1)>7(Wx-A1和Wx-B1)>6(Wx-A1和Wx-D1)>3(Wx-B1)≌4(Wx-D1)>2(Wx-A1)。不同缺失类型淀粉糊化特性存在显著差异,按峰值粘度大小顺序依次为:类型8、3、5、4、6、7、2。Wx-B1缺失和Wx-D1缺失类型重组面粉的面条品质最优。...

• 单位
  宁夏农林科学院农作物研究所; 中国农业科学院