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摘要
干制怀山药的溶出性决定其被冲泡时的营养利用率。以干制怀山药片的溶出性为指标,通过3因素3水平正交试验确定热泵干燥和远红外干燥的较优参数组合。结果表明,热泵干燥的较优参数组合为干燥温度70℃、风速4 m/s、怀山药切片厚度2 mm;远红外干燥的较优参数组合是辐射温度190℃、辐射距离8 cm、怀山药切片厚度2 mm;与热泵干燥相比,远红外干燥制得的怀山药片溶出性更强;不管采用热泵干燥还是远红外干燥,怀山药切片厚度对指标的影响都最显著。试验结果为怀山药片的干燥工艺提供理论依据。
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单位食品与生物工程学院; 河南科技大学
