河南省居民膳食中铜摄入含量及其风险评估

作者：付鹏钰; 叶冰; 韩涵; 李杉; 杨丽; 周昇昇; 张书芳^*

来源：中国食品卫生杂志, 2023, 35(06): 878-883.

DOI：10.13590/j.cjfh.2023.06.013

• 膳食
• 铜
• 摄入
• 风险评估
• 河南省

目的 了解河南省居民膳食中铜含量水平，评估河南省居民通过膳食摄入铜的情况及其潜在的健康风险。方法 利用2014—2021年河南省各类食品中铜含量数据和2012年河南省居民食物消费状况监测数据，采用简单分布模型（半概率评估）法计算河南省居民膳食中铜的摄入含量，并进行健康风险评估。结果 全人群膳食中铜的平均摄入量为1.75 mg/d，高食物消费人群（P97.5）摄入量为3.51 mg/d。全人群共有0.21%的人群通过膳食摄入铜的量小于估计平均需要量（EAR）,1.16%的人群通过膳食摄入铜的量介于EAR和推荐营养素摄入量（RNI）之间，98.10%的人群通过膳食摄入铜的量介于RNI和可耐受最高摄入量（UL）之间，仅有0.53%的人群膳食中铜的摄入量超过UL。对膳食中铜的摄入贡献率较高的食物包括谷类（24.51%～40.50%）、蔬菜（15.88%～30.98%）、水果（4.14%～7.72%）、饮用水（4.70%～6.91%）。结论 河南省居民膳食中铜的平均摄入量整体处于适宜水平，对人群健康造成的风险较小，处于可接受水平。2～3岁组铜摄入量小于EAR和超过UL的比例相对较高，存在一定的健康风险，应重点关注。

• 单位
  河南省疾病预防控制中心