无矾粉条、粉丝明矾替代物的研究进展

作者：鄂晶晶; 张晶; 雒帅; 黄亚东; 顾翔宇; 郭军^*

来源：中国食物与营养, 2019, 25(03): 19-24.

DOI：10.3969/j.issn.1006-9577.2019.03.004

• 无矾
• 粉条
• 明矾替代物

介绍了无矾粉条、粉丝替代物的发展,总结了增稠剂类、盐类、复合替代物和工艺改进法,阐明各替代物对粉条、粉丝的改善效果并整合粉条专利,为无矾粉条制作提供技术支持。

• 单位
  内蒙古农业大学