武夷山灵芝红茶加工工艺研究

作者：张平弟; 毛景华

来源：福建茶叶, 2019, 41(07): 13-14.

• 灵芝红茶
• 加工工艺

本文主要研究了将灵芝与红茶混合发酵制备灵芝红茶,以感官评价为为评判标准,分别考察了红茶茶青、灵芝精粉和灵芝孢子粉的比例对感官评价的影响,同时也对红茶茶青与灵芝精粉、灵芝孢子粉混合后的揉捻时间、发酵温度、湿度及发酵时间进行了正交试验设计,最终确定了红茶茶青、灵芝精粉和灵芝孢子粉的最佳混合比例为90:5:5,揉捻时间为2h,发酵最优条件为温度25℃,湿度为90%,发酵时间为4h。最后,确定了低温真空烘干温度为50℃,感官评价最优。

• 单位
  宁德职业技术学院