柠檬绿茶酒抗氧化性研究

作者：王芳; 李维^*; 陈麒麟

来源：农产品加工, 2020, (23): 14-19.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.12.005

• 柠檬绿茶酒
• 茶多酚
• 抗氧化性

在柠檬绿茶酒最佳酿造工艺条件的基础上,进一步探究柠檬绿茶酒的抗氧化能力。结果表明,以0.1 g/L维C作对比,用量为0.5 m L时,柠檬绿茶酒与维C的还原力分别为0.504和0.361,超氧阴离子清除率分别为67.68%和76.53%,DPPH自由基清除率分别为79.36%和82.93%,表明柠檬绿茶酒的还原能力较高,并具有清除超氧阴离子和DPPH自由基的能力,具有较好的抗氧化活性。

• 单位
  四川旅游学院