贮藏条件对亚麻籽油氧化性质的影响

作者：亢敏

来源：粮食科技与经济, 2020, 45(08): 79-81.

DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20200819

• 贮藏条件
• 亚麻籽油
• 酸价
• 过氧化值

本试验以亚麻籽油为研究对象,研究温度、光照、氧气贮藏条件及添加抗氧化剂对亚麻籽油过氧化值和酸价的影响。结果表明:低温能有效降低亚麻籽油氧化速率,过氧化值和酸价均低于常温和高温贮藏环境;光照试验中油脂氧化稳定性依次为日光灯<自然光<避光,避光条件下过氧化值和酸价增长幅度最小,最有利于亚麻籽油贮藏品质的保持;敞口条件下,亚麻籽油过氧化值和酸价高于其他两种条件,蜡封口的亚麻籽油氧气含量最低,油脂氧化稳定性较好;TBHQ和维生素E可有效降低贮藏过程中亚麻籽油的氧化程度,其中维生素E维持油脂氧化稳定性的效果更佳。在低温、避光的基础上采用蜡封密闭方式,添加维生素E抗氧化剂可显著抑制亚麻籽油氧化酸败,提高油脂贮藏的稳定性,延长产品的货架期。

• 单位
  山西工商学院