不同预冷方式结合1-MCP处理对蟠桃冷藏品质的影响

作者：李自芹; 唐湘桂; 郭慧静; 宋方圆; 赵志永; 张婷^*

来源：包装与食品机械, 2023, 41(02): 14-27.

DOI：10.3969/j.issn.1005-1295.2023.02.003

• 蟠桃
• 1-甲基环丙烯
• 预冷方式
• 冷藏品质

针对新疆蟠桃不耐贮藏，贮藏品质差等问题，分别采用蓄冷周转箱、原位压差、冷库直冷式预冷并结合1μL/L 1-MCP对蟠桃果实进行熏蒸及纳米聚乙烯微孔保鲜膜包装的预处理措施，以无预冷及熏蒸处理为CK，通过测定果实腐烂率、硬度、呼吸强度、SSC、MDA、总酚含量、CAT和POD等指标，分析蟠桃在贮藏过程中冷藏品质变化的规律及作用机理。结果表明，1-MCP结合3种预冷方式均可减少蟠桃果实的腐烂率，延缓蟠桃的硬度、总酚、SSC含量的下降速度；推迟呼吸高峰的出现，抑制MDA在果实体内的积累，提高果实的POD、CAT活性，延长果实新鲜品质的保质期。其中以1-MCP结合原位压差预冷处理的效果最优，在贮藏第36 d，处理组果实的腐烂率、呼吸强度和MDA较CK组分别降低33.33%,33.33%,27.78%，硬度、SSC、CAT和POD较CK组分别提高60%,42.86%,60%,66.67%，促进蟠桃的正常后熟，最大限度地保持果实的新鲜品质。研究为蟠桃规模化贮运保鲜提供技术借鉴。

• 单位
  新疆石河子职业技术学院; 新疆农垦科学院