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摘要
储存肉制品的时候,因为受到放置的环境影响,肉制品的品质会发生变化。在检测肉制品质量的时候,过氧化值的测定是比较重要的,该指标能够比较客观的显示肉制品的质量。因此,对于过氧化值的测定的效果于百姓的食品健康和安全有着巨大的影响,应当充分重视。在通常的情况之下,过氧化值数值在一定范围内发生比较小的变化是不会对食用者的身体健康造成损害的,但是过氧化值一旦超过了标准,则表明了肉制品中的油脂被氧化,油脂的稳定性降低,脂肪酸发生酸败,如果食用者食用的时间比较长,则可能会使食用者出现胃和肝的癌变,也可能引发心肌梗塞和动脉硬化,另外还会出现头发脱落和体重减轻等不良状况,这也是食品卫生的重大问题之一。
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单位重庆市计量质量检测研究院
