野生宽鳞多孔菌蛋白质营养分析与评价

作者：陈建超; 葛志豪; 徐丽丽; 于浩; 郭立忠

来源：氨基酸和生物资源, 2016, 38(04): 1-4.

DOI：10.14188/j.ajsh.2016.04.001

• 野生宽鳞多孔菌
• 蛋白质
• 氨基酸
• 营养评价

采用国际上通用的营养评价方法,对野生宽鳞多孔菌(Polyporus squamosus)蛋白质的营养价值进行了全面评价,并与香菇(Lentinula edodes)和杏鲍菇(Pleurotus eryngii Quel)等高营养价值食品的蛋白质进行比较。结果表明,野生宽鳞多孔菌含有人体所需的9种必需氨基酸,蛋白质氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、氨基酸比值系数分(SRCAA)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)分别为0.40、0.79、77.30、40.02、31.92、11.98。在3种参比食用菌中,野生宽鳞多孔菌蛋白质CS、SRCAA居第1位,其他指标均居第2位。综合评价野生宽鳞多孔菌的营养价值应该在香菇之下,杏鲍菇之上,有较高的营养价值,具有较大的开发价值。

• 单位
  生命科学学院; 青岛农业大学