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摘要
为了解南瓜贮藏期维生素C含量、果胶含量、可溶性固形物含量等果实品质的变化规律，以百蜜3号和百蜜5号南瓜为试验材料，对南瓜果实采后10～60 d内的生理指标进行动态测定，以期为南瓜果实食用期的选择和原料加工利用提供理论依据。结果表明，随着贮藏时间的延长，2个品种的维生素C含量、果胶含量呈下降趋势，可溶性固形物含量呈先下降后上升再下降趋势，失重率呈上升趋势。2个品种的维生素C含量与果胶含量、失重率与丙二醛含量呈极显著正相关。在采后贮藏40 d内可溶性固形物含量相对较高，丙二醛含量积累较少，果实品质处于较好的状态。
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