14份紫叶紫苏叶片营养综合评价及精油型分析

作者：于二汝^*; 袁婷婷; 杨航; 向依; 李慧琳; 奉斌

来源：食品工业科技, 2022, 43(24): 311-319.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2022030177

• 紫苏
• 紫叶
• 品质评价
• 因子分析
• 聚类分析

为筛选优质药食兼用型紫叶紫苏资源，本研究对源于贵州、湖南、山西和黑龙江的14个紫叶紫苏品系（编号C01～C14）叶片的基本营养品质、主要活性成份和微量矿物质含量进行了测定，并利用因子分析和系统聚类分析对紫苏叶营养品质进行评价，同时分析了各紫苏叶片的精油型。结果显示，不同紫苏的粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、可溶性蛋白、总游离氨基酸和可溶性糖含量依次为12.87～19.52、2.07～4.19、6.59～9.84 g/100 g、0.99～2.49、0.17～1.57、28.90～61.54 g/kg，黄酮、总酚和维生素C等活性物质含量分别为13.28～24.35 g/kg、59.26～99.18 mg/kg、1.16～8.17 mg/100 g。Fe、Zn、Mn和Cu四种矿物质含量依次为13.96～27.86、5.60～8.94、4.63～19.74和0.52～2.61 mg/kg。因子分析显示，紫叶紫苏叶片营养成分可以提取出“糖和矿质元素”、“活性物质”、“蛋白质”和“脂肪”4个公因子，综合品质表现最优的为C05，其次为C12、C11、C06和C10。利用系统聚类分析将14份紫苏划分为“高糖高矿物质组”、“高脂高蛋白高活性成分组”和“高纤维低营养组”，分别包含8、3和3份紫苏。精油含量检测和成份分析显示，14份紫苏精油含量为0.25%～1.09%，精油型分为富含L-紫苏醛的PA型、富含肉豆蔻醚的PP-m型、主含香薷酮的非典型EK+型以及富含1-(2-呋喃基)-1,4-戊二酮的MP型等4种类型，分别包含7、1、2和4份紫苏。综合评价后得出C05品质最佳，且为精油含量丰富的PA型紫苏，可作为药食兼用型紫苏加以利用。

• 单位
  贵州省农业科学院; 贵州省油料研究所