苜蓿为苜蓿属豆科植物,在国内国外均有着悠久的栽培历史。因其较高的营养价值,生物固氮作用,以及改善土壤的特性,近年来受到各界学者的研究与探索,既往苜蓿多作为动物饲料,一些国家地区也将其开发为功能性食品,故本文将其食用与药用价值作一分析,以期为苜蓿进一步开发利用提供参考。
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