制曲小麦润料条件的优化研究

作者：许玲; 于盼盼; 于文娟; 白秀彬; 赵纪文^*

来源：酿酒, 2021, 48(01): 96-98.

• 大曲
• 小麦
• 润料
• 优化

对制曲原料小麦进行了润料水量和润料时间的研究,得出了:①8h小麦整体吸水量达到饱和,同时,吸入的水量与润料水用量成正比;②12h小麦内部吸水量达到饱和,同时小麦内部吸入的水量与润料水用量成正比;③加水量一定的条件下,随润料时间的延长,出粉率基本呈直线上升状态。加水量越多,同等润料时间的出粉率越高,随时间延长的出粉率增幅也越大。结果为制曲前期小麦的润料工艺提供科学的参数,奠定大曲发酵的基础。

• 单位
  山东扳倒井股份有限公司