3个山药品种主要营养成分的比较分析

作者：袁辉; 梁宏玲

来源：安徽农业科学, 2013, (35): 13744+13743.

DOI：10.13989/j.cnki.0517-6611.2013.35.104

• 山药
• 营养物质
• 比较分析 Yam
• Nutrients
• Comparative analysis

[目的]分析比较3种常见山药的主要营养成分及品质特点。[方法]以3个市场常见的山药品种为研究对象,采用常规检测方法对其主要的营养成分进行了测定分析。[结果]研究发现,3个山药品种的主要成分含量存在差异,甚至达到极显著水平。细毛山药灰分、还原糖和维生素C的含量分别为2.57%、0.42%、0.07%,铁棍山药3种成分含量依次为2.45%、0.16%和0.05%,鸡皮山药3种成分含量最低,分别为1.68%、0.21%、0.03%。细毛山药的相关成分含量与鸡皮山药差异明显;鸡皮山药含水量最高,为82.24%;铁棍山药氨基酸含量最多,为0.456%。综合考虑,认为细毛山药品质相比铁棍山药和鸡皮山药较好...

• 单位
  菏泽学院