香蕉皮总黄酮的提取及其抗氧化和抑制酪氨酸酶的活性研究

作者：彭思琪; 王娟

来源：食品研究与开发, 2022, 1-14.

• 香蕉皮
• 总黄酮
• 提取
• 抗氧化
• 抑制酪氨酸酶

采用超声辅助提取香蕉皮中的总黄酮，对提取工艺进行优化，并对2种成熟度的香蕉皮总黄酮的抗氧化和抑制酪氨酸酶的活性进行研究。结果表明：香蕉皮总黄酮的最佳提取条件为料液比1:20（g/mL），乙醇浓度95%，温度60 ℃，超声时间50 min，在此条件下，总黄酮得率为1.82%。成熟度1级、成熟度6级香蕉皮总黄酮均具有较强的抗氧化能力，其对羟自由基、ABTS~(+)自由基的清除能力及Fe~(3+)还原能力均显著高于V_(C)。成熟度1级、成熟度6级香蕉皮总黄酮以及V_(C)清除羟自由基的IC_(50)值分别为0.12、0.09、15.06 mg/mL，清除ABTS~(+)自由基的IC_(50)值分别为0.14、0.14、0.29 mg/mL。香蕉皮总黄酮具有抑制酪氨酸酶的活性，成熟度1级、成熟度6级香蕉皮总黄酮以及曲酸抑制单酚酶活性的IC_(50)值分别为0.10、0.03、0.01 mg/mL，抑制二酚酶活性的IC_(50)值分别为0.15、0.14、0.11 mg/mL。

• 单位
  食品科学与工程学院; 华南理工大学