甘蔗皮热风对流干燥特性及数学模型

作者：张雪波; 刘显茜^*; 邹三全; 赵振超

来源：食品与发酵科技, 2021, 57(05): 57-63.

• 甘蔗皮
• 热风干燥
• 干燥特性
• 数学模型
• 传热传质

以甘蔗皮为试材,研究不同甘蔗皮长度、热风温度及热风速度下甘蔗皮的热风对流干燥特性,利用Origin2018软件对实验数据进行数学模型拟合,得到甘蔗皮的热风薄层干燥模型。结果表明:热风温度升高,甘蔗皮干燥速率增大;热风干燥温度超过100℃,甘蔗皮不但成品色泽变暗,而且干燥过程中还散发刺鼻焦糊气味。增大风速,可以缩短甘蔗皮干燥周期;但是,风速超过4 m/s,进一步增大风速对提升甘蔗皮干燥速率不明显。甘蔗皮长度过短、过长都不利于提升甘蔗皮干燥速率,25 cm甘蔗皮干燥速率最大。甘蔗皮热风干燥下(温度为70～120℃)的有效水分扩散系数为(9.221×10-9～2.626 2×10-8)m2/s,活化能Ea=13.58 kJ/mol。对9种不同数学模型进行拟合,发现Page模型具有最高的R2值和最低的均方根误差RMSE,更适于评估甘蔗皮热风干燥的水分脱除规律。

• 单位
  昆明理工大学; 机电工程学院