普洱茶滋味形成机制研究现状

作者：邓锶涵; 王琼; 罗蓉; **; 吕才有; 刘晓慧^*

来源：中国茶叶, 2021, 43(07): 1-8.

• 普洱茶
• 理化成分
• 滋味
• 形成机制

普洱茶是一种后发酵茶,因其独特的感官品质及诸多保健功能越来越受到消费者的青睐。为明确普洱茶滋味形成的机制,进一步提升普洱茶品质成分与滋味相关性研究的深度和准确性,文章从多酚类物质及其氧化产物、游离氨基酸、茶多糖、咖啡碱等角度对其研究现状进行了综述。

• 单位
  云南农业大学