牛乳源生物活性肽研究与应用进展

作者：梁曹雯; 曹庸

来源：食品安全导刊, 2018, (23): 75-77.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2018.23.056

• 乳源性
• 生物活性肽
• 功能性食品
• 食品添加剂

活性肽是食品研究的热门课题,具有良好发展前景。牛乳蛋白除了向人体提供营养物质外,还可产生多种对人体具有积极作用的活性肽。牛乳源生物活性肽的分离鉴定及其构效关系的研究对于其研究与应用十分有必要。本文综述了牛乳源生物活性基础研究及应用进展,为今后的研究应用提供参考。

• 单位
  华南农业大学