龙眼核精油的体外抗氧化活性及其保鲜效果

作者：蔡文韬; 袁学文^*; 陈秋苑; 余伟业; 冯丽娜

来源：现代食品科技, 2018, 34(11): 119-125.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.11.019

• 龙眼核精油
• 抗氧化性
• 保鲜效果

本项目研究龙眼核精油体外抗氧化性及常温保鲜效果,以有机溶剂正己烷提取龙眼核精油,测定精油对1,1-二苯基-2-苦肼基自由基(DPPH·)、羟基自由基(·OH)及亚硝酸钠(NaNO2)的清除能力,以龙眼果肉颜色、果皮褐变指数、失重率、可溶性固形物、可滴定酸含量等生理指标变化作为保鲜效果的评判标准。结果表明:龙眼核精油对DPPH·、·OH及NaNO2均有一定清除作用,IC50分别为11.04、4.58、0.12 mg/mL,在试验浓度范围内呈一定量效关系;精油可降低龙眼果皮褐变指数及失重率上升速度;可溶性固形物含量变化起伏小;贮藏前期,可滴定酸含量变化缓慢,后期上升较快;精油处理组与空白对照组间差异不显著(p>0.05),龙眼核精油对龙眼果实不具备明显保鲜效果;精油浓度过大会对龙眼果实产生不同程度的药害。

• 单位
  广东第二师范学院