HPTLC-DPPH显色-像素分析快速测定酚类抗氧化剂：以食用油和烘焙食品中TBHQ为例

作者：卫晓; 席兴军^*; 李慧; 王小三; 黄丹菲; 徐学明; 陈启飞; 黄晓倩; 陈益胜^*

来源：中国油脂, 2022, 47(03): 105-109+127.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.210286

• HPTLC
• DPPH
• TBHQ
• 粮油食品

目前，酚类抗氧化剂TBHQ的常用检测方法存在前处理烦琐、耗时长、单次只能测定一个样品的问题，因此亟需建立一种高通量、快速准确的检测方法。为此，将高效薄层色谱(HPTLC)分离与1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)还原变色反应、图像像素定量分析相结合，建立了一种快速筛检酚类抗氧化剂TBHQ的方法。在此基础上，以食用油、面包和蛋糕为代表性样品，验证所建方法的实际应用性能。结果显示：所建方法检测TBHQ的检测限为70 ng/zone (35 mg/kg),定量限为140 ng/zone (70 mg/kg),定量限低于GB 2760—2014规定的使用限量(200 mg/kg);通过对比分析，样品提取物中共存的背景基质对目标物定量的干扰可以忽略，证明了该方法具有良好的选择性；目标物在150～550 ng/zone范围内表现出良好的线性(R~2=0.989 2);多次平行(n=3)测试和国标规定使用限量水平附近的加标回收率测试结果证明了该方法具有较好的精密度和准确度。综上，该方法具有基质耐受性强、定量准确、简便可靠且分析通量大等优点，特别适合粮油食品中各种抗氧化剂的快速定量筛查，具有凝炼成为相关领域国家标准的潜力和价值。

• 单位
  中国标准化研究院; 中国农业科学院油料作物研究所; 江南大学; 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室