赤藓糖醇是一种天然甜味剂，常用于食品和制药行业。它是由微生物生产的一种渗透保护剂，其卡路里含量几乎为零，是糖尿病患者和超重人群理想的蔗糖替代品。赤藓糖醇被广泛应用于食品、化工等产业。近几年，随着人们生活水平的提高，健康意识的增强，减糖趋势的增加，赤藓糖醇的应用及研究在不断的深入。本文对赤藓糖醇的来源、物化特性、应用等进行了综述。
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