茶膏的营养成分分析

作者：陈锦玉; 杨芳; 邵金良; 杜丽娟; 兰珊珊; 杨万林

来源：现代食品科技, 2012, (12): 1788-1791.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2012.12.050

• 茶膏
• 营养成分
• 矿质元素
• 重金属 tea cream
• nutritional component
• mineral elements
• heavy metal

为了解市售茶膏的营养成分组成及含量,分析测定了5个不同茶膏的茶多酚、水浸出物、游离氨基酸总量、咖啡碱、水分、灰分、水解氨基酸、矿质元素及重金属含量。结果表明,茶膏中游离氨基酸总量、咖啡碱、茶多酚、水浸出物含量较高,由绿茶原料制得的茶膏中茶多酚含量远高于红茶茶膏;含有17种水解氨基酸,谷氨酸含量最高,天门冬氨酸次之;含有钾、钙、钠、镁、锌等9种矿质元素,常量元素具有高钾低钠的典型特征,铁、锌、锰等微量元素含量也较为丰富;重金属铅、镉、砷、汞含量均低于限量标准;不同类型的茶膏品质差异较大。

• 单位
  云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所