酶法合成sn-2棕榈酸甘油酯的研究进展OA

作者：韦伟; 孙聪; 王小三; 金青哲; Xuebing Xu; Casimir C.Akoh; 王兴国^*

来源：Engineering, 2020, 6(04): 406-425.

• 结构甘油三酯
• 棕榈酸
• 人乳替代脂
• 酶法合成反应
• sn-2棕榈酸甘油酯
• 定量分析

人乳脂(human milk fat, HMF)是婴儿重要的能量和营养来源,甘油三酯(TAG)在人乳脂中的含量约为98%,其具有独特的分子结构。HMF在甘油碳骨架sn-2位的棕榈酸(PA)含量超过70%,而在sn-1,3位高度富集多不饱和脂肪酸。研究表明,HMF中特定的TAG结构在婴儿生长过程中起重要作用。Sn-2棕榈酸甘油酯是一种结构TAG,主要由1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯组成,将其添加到婴幼儿配方奶粉中可以模拟HMF的TAG结构。本文综述了过去25年中酶法合成sn-2棕榈酸甘油酯的研究进展及其在实验室条件下的制备流程,重点分析了结构TAG合成过程中所用的商业化sn-1,3位选择性脂肪酶、TAG结构分析的常用方法,以及一些市售sn-2棕榈酸甘油酯产品。另外,本文还对酶法合成sn-2棕榈酸甘油酯的前景进行了展望。

• 单位
  江南大学