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摘要
园艺作物果实硬度是衡量果实品质和成熟度的重要指标之一，不仅影响人们对果蔬的喜好程度，还与果蔬采后贮藏与加工、鲜果货架期、裂果等紧密相连。因此准确、快速、简单测量园艺作物的果实硬度则显得尤为重要。目前测量园艺作物果实硬度的方法主要有感官评价法、质构分析法、声特征检测法、高光谱成像技术、近红外光谱技术，本综述简要介绍了这些测量方法的原理，主要对这些测量方法的具体应用展开了论述，最后分析了各个方法的优缺点，并对果实硬度测量方法的发展提出展望，以期为园艺作物果实硬度相关科学研究提供借鉴。
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单位农业部; 东北农业大学
