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摘要
为了考察辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯(OSAS)的糊化特性及热稳定性随取代度变化的衍变特征,比较研究了木薯淀粉和取代度在0.0020.048之间的不同辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯样品的黏度、透明度、凝沉性、冻融稳定性、乳化特性和热稳定性。结果发现,与木薯淀粉比较,OSAS黏度、透明度、凝沉性、冻融稳定性、乳化特性有一定程度的改善,但在取代度<0.010时改善不显著,在取代度>0.02时才会显著改变;OSAS热分解温度比原淀粉有所降低,产品取代度愈大,降低程度也愈强,但即使取代度达到0.048,产物热分解温度依然高于200℃,OSAS依然具有较好的热稳定性。
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