接骨木莓桑葚复合饮料的研制

作者：雷勇; 尹俊涛; 刘艳怀^*; 代绍娟; 袁莹莹

来源：食品工业, 2023, 44(08): 27-30.

• 接骨木莓
• 桑葚
• 复合饮料
• 正交试验

以接骨木莓和药食同源水果桑葚为原料,采用单因素试验和正交试验设计,研究原辅料及复配稳定剂配比对产品口感、风味、稳定性的影响。结果表明:原辅料最优配比为接骨木莓汁8.60%、桑葚汁14.50%、白砂糖6.60%、DL-苹果酸0.12%;复配稳定剂最佳配比为汉生胶0.044%、卡拉胶0.022%、羧甲基纤维素钠0.030%。在该最优配方下生产的接骨木莓桑葚复合饮料色泽紫黑色、果香浓郁、酸甜爽口,营养丰富。

• 单位
  石河子开发区神内食品有限公司