紫薯知识问与答(下)

作者：范志红

来源：中老年保健, 2019, (02): 32-33.

• 淀粉含量

<正>问:紫薯含有那么多淀粉,能当主食吃吗?蒸紫薯和米饭馒头按什么比例替换呢?答:确实,紫薯含有相当多的淀粉.吃它就要减少其他主食的量啦。米饭也好,馒头也好,都是谷类(粮食)做出来的主食。不论是米、面,还是小米、玉米,谷类食物都有一个共同特点,就是它们淀粉含量非常高,能达到70%～80%. 100克中所含的热量在340～380千卡。

• 单位
  中国农业大学