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摘要
试验旨在筛选西藏传统发酵酸奶中性能优异的低温乳酸菌，寻找可作为发酵食品潜在发酵剂的优良乳酸菌菌种资源。以13株西藏传统发酵酸奶源乳酸菌为材料，采用低温（10℃）进行耐低温乳酸菌筛选，并通过不同温度生长情况、耐盐试验、耐酸试验、降亚硝酸试验、氨基酸脱羧酶试验和吲哚试验确定菌株的加工特性。结果显示，通过10℃低温条件培养筛选出的Lactobacillus paracasei CD3和CD5，其耐盐、耐酸、降亚硝酸盐特性较好，产酸能力较好，精氨酸、鸟氨酸、赖氨酸脱羧酶试验呈阴性，吲哚试验呈阴性，可作为发酵酸奶低温乳酸菌资源。
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单位西藏自治区农牧科学院
