太行菊总黄酮抗氧化活性及稳定性研究

作者：葛水莲; 陈建中^*; 刘娜; 卜润辉

来源：食品科技, 2019, 44(10): 241-245.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2019.10.041

• 太行菊总黄酮
• 抗氧化活性
• 稳定性

目的:分析太行菊总黄酮的抗氧化活性及稳定性。方法:以太行菊为材料、野菊为对照,分别用紫外分光光度法和清除DPPH自由基法,对比太行菊总黄酮的抗氧化活性及稳定性。结果:太行菊提取液中总黄酮含量及得率都要高于野菊,太行菊的总黄酮得率为3.48%,而野菊的总黄酮得率为2.99%。高温、强酸或强碱、金属离子(Ca2+、Al3+、Fe3+、Mg2+)、还原剂Na2SO3均对2种总黄酮抗氧化活性稳定性有明显的影响,而光照、氧化剂H2O2、金属离子(K+、Na+)影响相对较小。结论:太行菊总黄酮的稳定性及抗氧化活性均不同程度优于野菊总黄酮。

• 单位
  衡水学院; 邯郸学院