同时蒸馏与固相微萃取法对酱油香气成分提取的比较研究

作者：王军喜; 赵莹; 白卫东^*; 钱敏; 刘晓艳; 赵文红

来源：中国酿造, 2020, 39(05): 201-206.

• 酱油检测方法
• 香气成分
• 同时蒸馏萃取
• 固相微萃取

采用同时蒸馏萃取(SDE)和固相微萃取(SPME)对酱油中挥发性香气成分进行提取,结合气-质联用(GC-MS)仪进行检测,并采用峰面积归一化法分析各成分的相对含量。结果显示,SDE法检测出73种挥发性物质,SPME法检测出61种挥发性物质,两种方法共检测出114种物质。SDE法有利于萃取出酱油中重要的挥发性风味物质碳氢类及呋喃类(18.16%),SPME法未检出碳氢类且对呋喃类(2.55%)的吸附相对较少,但萃取出的其他类化合物(18.98%)相对较多,而SDE法检测出的其他化合物(5.38%)较少。

• 单位
  广东粤师傅调味食品有限公司; 仲恺农业工程学院