独龙鸡屠宰性能与肉品质的测定及相关性分析

作者：李奕辉; 李青青^*

来源：黑龙江畜牧兽医, 2021, (23): 56-67.

DOI：10.13881/j.cnki.hljxmsy.2021.02.0029

• 独龙鸡
• 屠宰性能
• 肉品质
• 屠体重
• 相关性

为了探究独龙鸡屠宰性能和其肉品质的相关性,试验采用《家禽生产性能名词术语和度量计算方法》(NY/T 823—2020)及《食品安全国家标准》中规定的方法对20只周龄相同、饲养管理条件相同的独龙鸡进行研究,测定其屠宰性能及肉品质,并利用SPSS 21.0软件中的Pearson Correlation进行相关性分析。结果表明:母鸡的宰前活重、屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重和腿肌重均极显著低于公鸡(P<0.01),屠宰率显著低于公鸡(P<0.05),而胸肌率和肌胃率则显著高于公鸡(P<0.05)。公鸡及母鸡的腿肌肌肉黄度均极显著低于胸肌(P<0.01),公鸡腿肌肌肉红度显著高于胸肌(P<0.05);母鸡腿肌剪切力极显著低于公鸡(P<0.01),胸肌剪切力与公鸡比较差异不显著(P>0.05);母鸡胸肌和腿肌的失水率分别显著(P<0.05)和极显著(P<0.01)高于公鸡。公鸡腿肌粗脂肪含量显著高于胸肌(P<0.05),母鸡腿肌粗脂肪含量极显著高于胸肌(P<0.01);公鸡腿肌粗蛋白含量显著低于胸肌(P<0.05),母鸡胸肌粗蛋白含量显著低于公鸡(P<0.05)。胸肌失水率和腿肌失水率与活重、屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重和腿肌重呈显著或极显著负相关关系(P<0.05或P<0.01),胸肌蒸煮损失与胸肌失水率、胸肌灰分与胸肌水分呈显著正相关关系(P<0.05),腿肌粗脂肪和胸肌粗脂肪与腿肌水分呈极显著或显著负相关关系(P<0.01或P<0.05),腿肌失水率与胸肌失水率、腿肌蒸煮损失与胸肌蒸煮损失、腿肌粗脂肪含量与胸肌粗脂肪含量、腿肌粗蛋白含量与胸肌粗蛋白含量均呈极显著正相关关系(P<0.01)。说明独龙鸡的屠宰性能与肉品质间具有明显的相关性,可以为其选育提供参考。

• 单位
  昆明翔昊科技有限公司; 西南林业大学; 生命科学学院