嘉定区市售食品致病性微生物监测结果

作者：董玉婷; 彭慧; 程仁杰; 季莹; 袁红^*

来源：预防医学, 2021, 33(05): 532-535.

DOI：10.19485/j.cnki.issn2096-5087.2021.05.026

• 市售食品
• 致病性微生物
• 检出率

目的了解上海市嘉定区市售食品致病性微生物的污染状况,为防控食源性疾病、开展食品安全风险评估提供依据。方法依据《2019年上海市食品安全风险监测工作手册》于2017—2019年采集嘉定区市售食品样品886份,按照《2019年国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》及相关食品微生物学检验标准检测副溶血性弧菌和单核细胞增生李斯特菌等11种微生物及其致病因子,分析不同类别、采样环节食品致病性微生物检出情况。结果检出致病性微生物117份,总检出率为13.21%,其中副溶血性弧菌、单核细胞增生李斯特菌、产气荚膜梭菌、沙门菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、弯曲菌、溶藻弧菌、致泻性大肠埃希菌、创伤弧菌和诺如病毒检出率分别为16.15%、1.62%、2.54%、3.47%、0.69%、24.14%、5.85%、62.50%、6.13%、7.50%和10.00%。地方食品、肉与肉制品、豆制品、水产品及其制品致病性微生物检出率较高,分别为12.16%、11.28%、9.38%和7.67%;地方食品和豆制品中蜡样芽孢杆菌检出率较高,分别为35.87%和37.50%;肉与肉制品中致泻性大肠埃希菌检出率较高,为25.00%;水产品及其制品中副溶血性弧菌和溶藻弧菌检出率较高,分别为18.57%和17.86%。餐饮服务环节采样食品致病性微生物检出率为28.97%,其中蜡样芽孢杆菌检出率较高,为14.95%。流通环节采样食品致病性微生物检出率为18.65%,其中蜡样芽孢杆菌检出率较高,均>2.00%。结论嘉定区市售食品蜡样芽孢杆菌、副溶血性弧菌和溶藻弧菌检出率较高,污染食品主要为地方食品、豆制品和水产品及其制品。