超高效合相色谱串联四级杆飞行时间质谱快速分析植物油的甘油三酯组成

作者：张星河; 齐策^*; 陶冠军; 韦伟; 金青哲; 王兴国

来源：中国油脂, 2018, 43(11): 127-132.

• 超高效合相色谱
• 质谱
• 甘油三酯
• 快速分析

采用超高效合相色谱串联四级杆飞行时间质谱(UPC2-Q-TOF-MS)技术分析了11种植物油的甘油三酯组成。这些植物油中,O-L-L为葵花籽油(22. 27%±1. 87%)、菜籽油(21. 07%±1. 76%)、玉米油(19. 84%±1. 35%)、米糠油(19. 37%±0. 87%)、芝麻油(17. 55%±0. 82%)中含量最高的甘油三酯; O-O-O在花生油(18. 25%±0. 69%)和橄榄油(39. 37%±0. 10%)中的含量最高;大豆油中含量最高的甘油三酯是L-L-L(22. 16%±1. 71%),亚麻籽油中是O-Ln-Ln(21. 85%±0. 18%),稻米油中是O-L-P (18. 58%±1. 02%),以及棕榈油中是O-P-P(25. 05%±0. 73%)。O-O-L与S-L-L等ECN值相同的甘油三酯实现了分离,且含量微少的甘油三酯组成也得到了鉴定。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学