不同冰温贮藏条件对鸡肉贮藏期的影响

作者：周志扬; 王启芝; 唐承明; 梁琪妹; 黄英飞; 廖晓光; 何仁春; 廖玉英^*

来源：肉类工业, 2020, (08): 23-26.

• 冰温贮藏
• 鸡肉
• 贮藏条件
• 保质期

试验对比研究了-0.5±0.5℃贮藏、使用复合保鲜剂-0.5±0.5℃贮藏、使用复合保鲜剂-2.0±0.5℃贮藏,三种不同冰温贮藏条件下,鸡胸肉TVB-N值、TBA值、TVC对数值的变化。试验表明:在-0.5±0.5℃冰温贮藏时使用复合保鲜剂处理鸡胸肉,比不使用保鲜剂处理鸡胸肉保鲜期延长了约4d;使用复合保鲜剂处理后鸡胸肉在-2.0±0.5℃环境中,冰温贮藏比-0.5±0.5℃冰温贮藏时保鲜期延长了约15d。使用复合保鲜剂以及较低的冰温贮藏温度,均能提高鸡肉在冰温贮藏条件下的保质期。

• 单位
  广西壮族自治区兽医研究所; 广西壮族自治区畜牧研究所